植物肉采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白，再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤提鲜。
植物肉是人造肉的一种。植物肉主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白，再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感。“植物肉”严格来讲应该叫“植物基肉”，顾名思义，就是以植物原料为基础，模仿肉的色、香、味及物理状态而制成的产品。目前大多数“植物肉”的制作原料是大豆。是通过一种挤压的手段，它通过高温、高剪切、高压，使这种大豆蛋白的分子结构打开，打开之后重新形成纤维状的、类似于肉的这样的一个结构。
植物肉的植物蛋白是哪里提取的？
植物蛋白肉的加工分为三个步骤：选择蛋白质来源、隔离分离，和挤出。从所选豆类的蛋白中分离出原始蛋白；通过挤压蒸煮过程中使用高温度水分和压力对蛋白进行形状重塑，形成植物蛋白。植物血红素含铁，在与氧气接触后不仅颜色会变成红色，口感十分接近动物肉。
大豆蛋白
优势：成本低廉，常见易获得；完全蛋白质（含人体必需的8种氨基酸）；拉丝蛋白更有弹性，凝胶乳化性强。
劣势：豆腥味需要改良；含植物雌激素，是潜在过敏原。
大豆蛋白是很常见的植物肉原料之一，是一种完全蛋白质，包含了人体所需的必需氨基酸
豌豆蛋白
优势：低致敏，无植物雌激素
劣势：口味需要改良；成本高于大豆，产能普遍低于大豆；组织蛋白无丝感；尤其适用于乳化肉糜类和粗绞类肉制品的加工。
豌豆蛋白也是主流的植物肉蛋白原料，是低致敏食品，其含有的支链氨基酸对缓解疲劳、肌肉恢复都很重要。
小麦蛋白
优势：成本相对低廉，易于获得
劣势：麦麸是潜在过敏原
小麦蛋白也是常用蛋白原料之一，主要是由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，而小麦面筋中主要含有麦醇溶蛋白和麦谷蛋白[5]。用量1%～5%的小麦面筋作为黏合剂使用在重组化肉制品中，能增加产品的黏弹性和硬度，提高色泽稳定性、出汁率和保水性。
绿豆蛋白
优势：低过敏原，无植物雌激素，具有胶凝和乳化特性
劣势：成本高于大豆
绿豆属于高蛋白植物，蛋白含量达25-28%，以球蛋白和白蛋白含量很多，且白蛋白的氨基酸模式与人体接近。别样肉客的植物牛肉中除了主要成分豌豆蛋白，也包含绿豆蛋白。此外，绿豆有多种与鸡蛋相同的氨基酸，具有胶凝和乳化特性
人造肉扫盲：要把植物变成“肉”，总共分几步？可能有些人会对人造肉的安全问题产生怀疑，但是目前人造肉的发展趋势是我们无法阻拦的。就好像我们的父母辈可能不太接受烧烤，奶茶等食物，有些人会对人造肉表现出不认可的态度。随着人造肉的研究深入，人开始接受人造肉的出现，甚至愿意花钱去品尝人造肉。其实，人造肉的原材料就是一些植物，经过一些工艺使得制作的东西的口感更像肉。
那么，把植物变成肉类总共要有几步呢？假如大豆是制作人造肉的原材料，首先要解决的是口感问题。肉能吃出肉味来，就是因为肉里有肉味的基因分子。其实，大豆里面也有这样的分子，只不过没有显现出来，或者被其他味道给掩盖了。那么，要做的就是把大豆里的肉味分子激活，并想办法使大豆里的豆味分子出于睡眠状态。
还有就是口感，一般肉类比较有嚼劲，豆类的口感是软糯的。这样的区别，主要因为蛋白质构成不同。肉类的蛋白质是丝状的，而豆类的蛋白质是球状的。想要豆类食品表现出嚼劲，就必须改变蛋白质结构。这也是，现在技术所要克服的难题。
颜色，也是当下需要克服的难题。像一些生肉会有血色，而熟肉的颜色也和生肉有区别的。很明显，大豆不可能呈现出血红色。还有就是挤压技术的问题，我们目前很难将大豆挤压成碎肉那种状态，这也是我们需要攻克的。
植物肉究竟是怎么制成的？植物肉其实就是用植物作为原料制作出口感像肉的纯素食产品，植物的原材料通常是大豆或者豆科植物、葵花籽、小麦中提取中的原料制作成的。
植物肉这个概念听起来简单，加工起来也十分简单，原料是以纯植物制成的看起来像肉的产品，植物肉既能代替真正的肉产品，又保留的大部分人喜爱的肉质口感。我们生活中吃的豆腐、腐竹、千页豆腐等原材料都是大豆制品，这也是植物肉产生很初的形态，大多数的植物肉并不是我们想象的那样是很新的创作，大多数的植物肉制作已经由数百年的历史，植物肉的配方始于亚洲，可能是亚洲素食主义者较多，这样才能给植物肉的产生奠定的基础，现在的植物肉配方已经经过了多方调整，适合大规模的商业销售，生产制作出了更多种类的植物肉制品。
植物肉的制作分为三个步骤，*一步蛋白质分离，这样分离出的蛋白质就可以更好的被人体所消化吸收；第二步将分离出的蛋白质开始制作，将提取出来的蛋白质加入食品粘合剂，这样能让植物肉变得更有嚼劲，进一步让植物产品获得肉的口感，有时还会在制作的过程中加入色素，这样会样植物肉更具有肉的颜色，再加入其它营养成分，这样一份营养价值高的植物肉就初步做成了。第三步是将制作出来的植物肉再进行加工，让肉拥有肉制品的质感和粘度，这样子植物肉就做成了。
植物肉给素食主义者带来了一系列全新的美食。曾经的素食主义者对于荤菜是绝口不沾，现在植物肉的出现有机会让这些素食主义者品尝到比肉更肥美的植物肉，口感和真肉十分相似，而且有助于消化，非常适合素食主义和消化不好的人群食用，既能让自己尝到全新的美食，又能体验到植物肉的美味。
植物体内的蛋白质和脂肪很初都是有什么转变来的蛋白质和脂肪主成分是碳水化合物, 植物利用二氧化碳和水合成葡萄糖和氧气, 葡萄糖可以转化成蛋白质或脂肪, 这一切以阳光为能量。体内脂肪,蛋白质,淀粉的很终来源均是光合作用。
光合作用（Photosynthesis），即光能合成作用，是指含有叶绿体绿色植物、动物和某些细菌，在可见光的照射下，经过光反应和碳反应（旧称暗反应），利用光合色素，将二氧化碳（或硫化氢）和水转化为有机物，并释放出氧气（或氢气）的生化过程。同时也有将光能转变为有机物中化学能的能量转化过程。
光合作用是一系列复杂的代谢反应的总和，是生物界赖以生存的基础，也是地球碳-氧平衡的重要媒介。光合作用可分为产氧光合作用（oxygenic photosynthesis）和不产氧光合作用（anoxygenic photosynthesis）。是绿色植物、和某些细菌利用叶绿素，在可见光的照射下，将二氧化碳和水转化为有机物（主要是淀粉），并释放出氧气的生化过程。对于生物界的几乎所有生物来说，这个过程是他们赖以生存的关键，而地球上的碳氧循环，光合作用是必不可少的。
