现在大部分人做茶叶蛋用的都是绿茶，绿茶煮出来的茶叶蛋，略苦，茶叶碱与鸡蛋的铁元素结合，会对胃产生刺激，对感冒发热和有肠胃疾病的人更是不利。其实，做茶叶蛋很好用红茶，煮出来的鸡蛋不仅色泽鲜艳，且香而不涩。鸡蛋内含有优质蛋白，煮熟的鸡蛋由液态变成了固态，更容易被人体吸收，应注意，茶叶蛋煮熟即可，长时间煮会使鸡蛋口感变差。应提醒的是，夏季炎热，茶叶蛋不宜久放，很好随吃随煮。煮茶叶蛋时，可以将红茶等作料用纱布包成小包。一般合理的配比是8个鸡蛋、半杯红茶、5勺酱油、适量盐、两枚八角、两小段桂皮、两勺白糖、一勺十三香，先将鸡蛋煮熟，轻轻敲裂后浸入水中，小火炖一段时间即可。小摊煮的茶叶蛋卫生条件差，反复煮沸的“千滚水”还会产生有害物质，因此，吃茶叶蛋很好自己动手在家做。
