12招充分获取维生素为了使我们能从食物中获取很多的维生素，请注意下列的事项：1．假如你想从生蔬菜中获取充分的B族维生素和维生素C的话，不要将蔬菜长时间浸在水中，用流水冲洗即可。2．要把新鲜蔬菜切开或切碎时，请用锋利的刀子，因为当蔬菜受到损害时，维生素A和C均会被破坏。3．肉类买回来后，必须马上冷藏在零摄氏度或以下，以防止变质和滋生细菌。4．莴苣的外层绿叶虽然比内层嫩叶老，但却含更丰富的钙、铁及维生素C。5．冷冻蔬菜要在烹调前才可解冻。6．绿菜花的叶比其芽及茎部含更高的维生素A。7．用铜锅烹调时，会破坏维生素C、维生素E和叶酸。8．避免烹调时失去营养素，用不锈钢、玻璃和搪瓷器皿很适当。9．烹调时间愈短愈好，尽量少加水，这样可使营养素的破坏减至很低。10．如把装在玻璃容器中的牛奶放在阳光下，则会失去维生素A、维生素D和维生素B2。11．烧烤成金黄色且外壳变硬的食物，维生素B的含量比一般的食物少。12．假如您想从蔬菜中摄取充分的维生素B或维生素C，在烹调时不要使用小苏打。
